Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur les choux de Bruxelles. Cette tarte Tatin renversante n’a rien d’ordinaire. Fondante, caramélisée, croustillante… elle embaume toute la cuisine et surprend tous les palais, même ceux des plus sceptiques. Une recette automnale qui fait chavirer les cœurs à la première bouchée.
Une tatin salée qui sublime les choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles souffrent souvent d’une mauvaise réputation. Trop amers ? Trop cuits ? Oubliés dans l’assiette des enfants ? Avec cette tatin salée, on change totalement d’univers.
Ici, les demi-choux sont d’abord saisis à feu vif pour obtenir une belle coloration dorée. Ils sont ensuite délicatement caramélisés grâce à un sirop maison au miel, sauce soja et beurre. Le résultat : une douceur parfaitement équilibrée, sans trace d’amertume.
Les ingrédients pour une explosion de saveurs
Voici ce qu’il vous faut pour réaliser cette tarte Tatin originale pour 4 personnes :
- 500 g de choux de Bruxelles
- 3 échalotes
- 200 g de guanciale (ou lardons fumés)
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 pâte feuilletée
- Thym et romarin (frais ou secs)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 20 g de beurre
Et pour la touche finale : un peu de stracciatella crémeuse, des noisettes torréfiées et un tour de moulin à poivre.
Étapes pas à pas pour une tatin réussie
1. Faites dorer les choux
Coupez les choux en deux. Saisissez-les à la poêle dans un peu d’huile d’olive, face coupée vers le bas, jusqu’à ce qu’ils colorent bien. Ajoutez un petit fond d’eau, couvrez quelques minutes pour qu’ils deviennent tendres. Réservez.
2. Préparez la garniture
Dans la même poêle, faites revenir la guanciale coupée en lardons avec les échalotes émincées. Ajoutez les herbes et la moutarde, mélangez bien. Réservez.
3. Préparez le caramel salé
Faites fondre ensemble le miel, la sauce soja et le beurre. Versez ce mélange au fond d’un moule à tarte.
4. Montez la tarte
Disposez les choux dans le moule, partie bombée vers le fond. Recouvrez avec le mélange échalotes-guanciale.
Déroulez la pâte feuilletée par-dessus. Rentrer les bords, dorez à l’œuf et piquez légèrement la pâte avec une fourchette.
5. Enfournez
Faites cuire à 180 °C pendant 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée.
Sortez la tarte du four, démoulez-la aussitôt. Parsemez de stracciatella et de noisettes grillées. Ajoutez un peu de poivre fraîchement moulu pour relever l’ensemble.
Les meilleures variantes et astuces pour personnaliser
Ce qui rend cette recette encore plus séduisante ? Sa souplesse. Vous pouvez facilement adapter cette tatin en fonction de vos goûts ou de ce que vous avez sous la main.
- Remplacez le guanciale par du tofu fumé ou des champignons grillés pour une version végétarienne savoureuse
- Essayez avec d’autres légumes : potimarron, carottes ou betteraves rôtis fonctionnent très bien
- Ajoutez des
pour une touche encore plus automnale - Préparez la garniture à l’avance pour un montage minute lors d’un brunch ou d’un repas improvisé
À servir, et à savourer sans modération
Accompagnez cette tarte d’une salade croquante : endives, roquette ou jeunes pousses, à relever avec une vinaigrette bien équilibrée. Le contraste de textures et de saveurs est simplement parfait.
Et le plus surprenant ? Même les enfants en redemandent. Avec cette recette, vous redonnerez toutes ses lettres de noblesse à un légume si souvent mal aimé.
Une chose est sûre : après cette tatin, vous ne regarderez plus jamais les choux de Bruxelles de la même façon.
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